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论长沙厨房中餐烹饪标准化

作者:admin来源:本站日期:2015-02-12 09:39:20浏览: 374 次
    做中餐餐饮有讲究,有很严格的标准模式,不能轻易更改,也不能一味雷同,在长沙做中餐餐饮厨房只有请晰的脉络是不够的,不仅要学习同行的先进经验 ,还必须对标准化进行创新,这不仅在于长沙厨房设备烹饪加工工艺不同,管理流程、文化背景也具有很大的差别。中餐标准化是一个非常庞大的系统工作,创新更是一次艰苦卓越的征程。如何创造性的打造中餐餐饮标准化模式,建立中央厨房是一步经过实践检验的妙招。




 
    
 
    中央厨房是解决菜品系列化和供应链体系化问题的不错选择。针对供应链进行体系化设计和管理,是确保中餐连锁的关键。其一,通过通货采购降低采购成本。以前是正餐、自助餐和员工餐分别按照各自的验货标准来进行采买,尤其正餐对原料的规格要求很严格,比如香珠360 斤的才符合验货的规格,其他的规格一律不要,这样就造成采买的局限性, 本很高。实施通货采购后,香珠可以按照400个一斤左右的规格来采买, 回来后对香珠进行筛选,分成不同规格的等级,对应分配来使用,从而大大降低成本●!其二,核心技术集中在中央厨房统一处理。以前中餐的调汁、吊汤等各个环节在各门店进行,由于厨师经验和技能的差异,客人经常反映不同门店的菜品口味不—样。现将这些核心技术统一在中央厨房进行加工,然后配送到各个门店。
   

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