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西餐主要厨房设备

作者:小付来源:中厨科技日期:2020-11-03 11:53浏览: 次
 
西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房,加工生产的菜式品种不同,所用到的设备也不同。西餐烹调的厨房设备和工具很多,主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等。我们首先来看一下西餐厨房常用的设备。 下面就给大家介绍以下几种主要的。
 
一、西式燃气连焗炉西式燃气连焗炉适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法,具有功能全、使用方便、易清洁、热效率高等特点。构造:炉身由优质不锈钢制成,上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉,下部为暗火烤箱,用高密度玻璃纤维包住炉体内膛,能长时间保温。
 
二、夹层锅夹层锅又称蒸汽汤锅,采用蒸汽为原理,由内外双层球形锅体组成,内外夹层中间通入蒸汽加热,蒸汽温度为150-180℃,压力小于0.2MPa,传热效率高,不会糊锅。常用的夹层锅为可倾式,锅身可倾覆,以方便装卸物料,倾锅装置通过手轮带动齿轮传动,使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的,整个操作过程安全且省力。夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业,常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品。
 
三、油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要,具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点,主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成,以电加热为主。
 
四、万能蒸烤箱蒸烤箱,具有“烤”和“蒸”两种熟制方式,蒸与烤都是西餐主要烹饪方法,所以应用非常广泛。蒸烤箱有电力和煤气能源的区别。由于使用清洁能源,便于实施智能控制,国内外厨具技术都在智能控制上施展才能。不仅温度、湿度、时间、食物内部温度可精确控制,全部烹饪过程也能做到智能控制。外置USB接口,简单实现电脑烹饪程序的设定与数据读取,350个菜单存储、20道菜加工步骤,自动烹饪功能,多种菜肴一键搞定,选择更加多样化、智能化。实现多样化烹饪要求,有蒸、蒸烤、烤、加温、低温烹饪、醒发等主要功能。大块头食物可内部测温,做到食物内外口感一致。它在功能结构设计上也更加科学合理,无锅炉发生器,不易结垢;三层玻璃门密封技术,密封性更好,隔热效果好,节能省电;开门自动停机、泄压,更加安全;自带高压冲洗水龙头,清洗更加方便与快捷。
 
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